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Directement adapté du célèbre anime japonais, Cowboy Bebop sur PS2 vous permet d'incarner un jeune pilote qui vient juste de devenir un chasseur de primes. Au début du jeu, vous aurez la possibilité de piloter trois vaisseaux : le HammerHead, le Spike's Espadon II ainsi que le Redtail. Votre but est de capturer le plus de hors-la-loi possible.